Beste ramen in Japan: Top regionale gerechten en een prefectuur‑voor‑prefectuur gids.

Hokkaido
De romige miso‑tonkotsu bouillon uit Sapporo warmt locals door strenge winters heen. Gele noedels dragen toppings als char siu, maïs en boter; bamboescheuten zorgen voor crunch. Zoet, hartig en verzadigend.

Aomori
Aomori’s zoute sojabouillon krijgt zijn smaak van gedroogde sardientjes (niboshi). Dunne noedels nemen de visachtige umami op; plakjes varkensvlees en lente‑ui maken de bowl compleet.

Iwate
Deze noedels uit de havenstad Kamaishi hebben een heldere kip‑sojasoep met rechte dunne noedels. Weinig toppings – meestal varkensvlees en bamboescheuten – laten de delicate bouillon schitteren.

Miyagi
Lokaal gemaakte Sendai‑miso geeft de bouillon diepe hartigheid. Kip‑ en varkensbotten zorgen voor evenwicht; medium noedels, char siu, lente‑ui en nori maken de bowl warm en troostrijk.

Akita
Akita’s unieke soep gebruikt shottsuru (gefermenteerde vissaus). Een heldere bouillon van kip en zeebrasem draagt subtiele zeenoten; dunne noedels, varkensvlees en negi zorgen voor een ziltige finish.

Yamagata
In Yamagata werd koude ramen geboren. Noedels worden gekoeld en geserveerd in een lichte kip‑ of niboshi‑bouillon met komkommer, tomaat, ei en char siu. Verfrissend in de zomer, geliefd het hele jaar.

Fukushima
Dikke, golvende noedels drijven in een heldere sojabouillon van varkensbot, sardines en kip. Vettige varkensplakjes, lente‑ui en bamboescheuten geven structuur en rijkdom.

Ibaraki
Deze krachtige kom gebruikt een knoflookrijke sojabouillon gevuld met lever, groenten en losgeklopt ei. Ontworpen om arbeiders energie te geven – vandaar de naam – en geliefd bij liefhebbers van stevige smaken.

Tochigi
Sano ramen combineert een heldere sojabouillon met met de hand gerolde noedels, gemaakt met mineraalrijk water. Eenvoudige toppings zoals char siu en bamboescheuten laten de veerkrachtige noedels schitteren.

Gunma
Gunma’s moderne variatie schuimt tonkotsu‑bouillon op tot een lichte mousse. Met char siu en lente‑ui smelt dit luchtige laagje samen met de noedels en creëert een romige maar delicate textuur.

Saitama
Saitama serveert een heldere kip‑sojabouillon met medium noedels. Toppings variëren van geroosterd varkensvlees tot spinazie en nori. De zachte, hartige smaak is perfect voor beginners.

Chiba
Deze ramen, geïnspireerd op Chinese tantanmen, bevat chili‑olie, knoflook en gehakt in een sojabouillon. Sesam en lente‑ui geven notige aroma’s. Vurig en toch in balans.

Tokyo
Klassieke Tokyo ramen mengt kip, varkensbot, groenten, kombu en bonito voor een genuanceerde sojasausbouillon. Krulnoedels worden getopt met varkensvlees, bamboescheuten en eitje. Jiro‑kei daarentegen biedt enorme porties met dikke noedels en veel knoflook.

Kanagawa
Deze stijl mengt varkens‑ en kippenbouillons met sojasaus. Dikke noedels dragen spinazie, zeewier en varkensbuik. Hartig maar in balans.

Niigata
Ontstaan voor fabrieksarbeiders: een donkere sojabouillon verrijkt met varkensvet. Dikke noedels, uien, nori en varkensvlees creëren een zoute, vette kom die kou verjaagt.

Toyama
Toyama’s bijna zwarte bouillon zit vol sojasaus en zwarte peper. Dikke noedels, lente‑ui en varkensplakjes vullen de zoute, krachtige soep, oorspronkelijk ontwikkeld voor arbeiders.

Ishikawa
In Ishikawa smelten curry en ramen samen. Een zacht kruidige currysaus omhult medium noedels en tonkatsu; lente‑ui en bamboescheuten voegen crunch toe. Aromatisch en innovatief.

Fukui
Een lichte sojabouillon met bergen geraspte daikon (oroshi) geeft een pittige kick. Dunne noedels, varkensvlees en lente‑ui maken dit verfrissende gerecht geschikt voor elk seizoen.

Yamanashi
Yamanashi’s ramen gebruikt een miso‑kippenbouillon, dikker gemaakt met lokale tarwe of taro. Kauwbare noedels en gestoofde groenten zorgen voor een rustieke, voedzame maaltijd.

Nagano
Shinshu miso zorgt voor een zoet‑zoute balans. Rijke bouillon, medium noedels en veel groenten creëren een gezellige kom die reizigers in Nagano’s bergklimaat verwarmt.

Gifu
Deze bergkom heeft een heldere sojabouillon van kip en gedroogde vis. Dunne noedels nemen subtiele smaken op; bamboescheuten, lente‑ui en varkensvlees brengen textuur.

Shizuoka
Shizuoka’s sojamelk‑bouillon is romig en nootachtig. Delicate noedels drijven naast sakura‑garnalen en seizoensgroenten, wat een lichte maar bevredigende kustbowl oplevert.

Aichi
Ondanks de naam is dit een lokale creatie: een pikante sojabouillon vol gehakt, knoflook en chili. Sesam en lente‑ui maken het gerecht af.

Mie
Mie’s luxe ramen trekt bouillon van kreeftenschalen met miso en sojasaus. De zoete en hartige smaken combineren met veerkrachtige noedels en verse groenten – ideaal voor een speciale gelegenheid.

Shiga
Met bronwater uit het Biwameer levert deze heldere sojabouillon een ingetogen smaak. Stevige noedels, vis of kip en bamboescheuten weerspiegelen het rustige landschap van Shiga.

Kyoto
Een romige witte kippenbouillon wordt geserveerd met rechte noedels, spinazie, lente‑ui en vaak een vleugje citrus. De verfijnde, zijdezachte smaak past bij Kyoto’s culinaire finesse.

Osaka
Osaka combineert hartige kip‑ en sojasmaken. Medium‑dikke noedels worden getopt met gebraden varkensvlees en lente‑ui; sommige zaken voegen gebrande miso toe voor rookachtige tonen.

Kobe
Hyogo’s versie van tonkotsu mengt varkensbotten en groenten voor een romige bouillon die niet te zwaar is. Rechte noedels nemen de soep op; sesam, bamboescheuten en gemarineerd ei geven diepte.

Nara
Deze pittige, knoflookrijke ramen uit de stad Tenri zit vol gebakken varkensvlees en groenten in een dikke bouillon. Dikke noedels leveren een gerecht dat energie geeft – vandaar de naam stamina.

Wakayama
Wakayama mengt varkensbotten en sojasaus. Rechte noedels dragen geroosterd varkensvlees, viscake en bamboescheuten. De licht zoete, zoute smaak weerspiegelt lokale voorkeuren.

Tottori
Zeldzaam in Japan: ramen met runderbottenbouillon. Dunne noedels en toppings zoals lente‑ui en bamboescheuten geven een milde, hartige kom die zich onderscheidt van varkensvarianten.

Shimane
Shimane trekt helder bouillon van shijimi‑schelpen uit het Shinji‑meer. Rechte noedels, zeewier en bamboescheuten accentueren de ziltige, umami‑rijke soep – een ode aan de zee.

Kurashiki
In Kurashiki biedt een melkachtige tonkotsu‑bouillon met ui en varkensvlees een lichtere variant van romige ramen. Het zachte smaakprofiel spreekt liefhebbers aan die rijkdom zoeken zonder zwaarte.

Hiroshima
Deze sojabouillon combineert kip, varkensbotten en vis en wordt getopt met gesmolten varkensvet. Platte noedels, varkensvlees, bamboescheuten en lente‑ui leveren een verwarmende, bevredigende kom.

Yamaguchi
Lichter dan Kyushu’s, vaak met citrus of chili‑olie voor frisheid. Dunne noedels, oortjeszwammen en sesam geven textuur; het resultaat is een genuanceerde soep.

Tokushima
Deze tonkotsu–sojabouillon heeft een lichte zoetheid die doet denken aan sukiyaki. Dunne noedels worden geserveerd met varkensbuik en soms een rauw ei. Comfortabel en aangenaam.

Kagawa
Kagawa staat bekend om udon maar serveert ook ramen met een heldere sojabouillon en stevige tarwenoedels. Toppings zoals kip, lente‑ui en yuzu‑schil geven een frisse draai.

Ehime
Ehime’s kustgerecht gebruikt een heldere bouillon van zeebrasem met zout. Dunne noedels, vis, zeewier en citruszest creëren een delicate maar bevredigende smaak die de zee viert.

Kochi
Kochi viert bonito met een rokerige, sojagebaseerde bouillon. Medium noedels, koriander, yuzu en rode ui geven frisheid. Geurig, licht rokerig en verfrissend uniek.

Hakata
Een romige varkensbouillon met dunne rechte noedels definieert Hakata ramen. Toppings zoals char siu, oortjeszwammen en sesam kunnen naar smaak worden aangepast met ingelegde gember en extra noedels.

Saga
Saga serveert een lichtere versie van tonkotsu. De bouillon wordt langer gekookt om milder te worden; dunne noedels, bamboescheuten, lente‑ui en nori maken de zachte kom af.

Nagasaki
Champon combineert dikke noedels met een melkachtige kip‑ en varkensbouillon vol zeevruchten en groenten. Ontwikkeld voor Chinese studenten in Nagasaki; vullend, romig en vol texturen.

Kumamoto
Kumamoto gebruikt tonkotsu verrijkt met zwarte geroosterde knoflookolie (mayu) en knapperige knoflookchips. Medium‑dikke noedels balanceren de aromatische bouillon – een gedurfde, knoflookrijke punch.

Oita
Bekend als torigara ramen: een lichte kippenbouillon met een vleugje citrus. Dunne noedels en malse kipschijfjes maken het gerecht helder en verfrissend – ideaal voor kleinere trek.

Miyazaki
Een romige kippenbouillon met chili‑pasta en gehakt. Medium noedels, lente‑ui en pickles geven crunch en hitte. Comfortfood met een kick.

Kagoshima
Kagoshima mengt varkens-, kippen- en groentebouillon tot een milde tonkotsu–sojabasis. Char siu van lokale zwarte varkens, taugé en nori voegen textuur toe.

Okinawa
Hoewel ‘soba’ genaamd, gebruikt deze variant dikke tarwenoedels in een heldere bouillon van varkensbotten en bonito. Gestoofd varkensbuik, viscake en ingelegde gember toppen de bowl – uniek voor Okinawa.