Katsuo no tataki

Katsuo no Tataki (鰹のタタキ) is het signatuurgerecht van Kochi en weerspiegelt de diepe verbondenheid van de regio met de zee en haar gedurfde culinaire tradities. Deze geliefde lokale specialiteit bestaat uit bonito (gestreepte tonijn) die kort wordt geschroeid boven een fel brandend strovuurtje, waarbij de binnenkant rauw blijft en de buitenkant een kenmerkend rokerig aroma krijgt. De traditionele strogrilltechniek versterkt niet alleen de umami-rijke smaak van de vis, maar geeft het gerecht ook een rustiek, streekgebonden karakter dat typisch is voor Kochi. Na het snijden wordt de vis doorgaans geserveerd met verse garnituren zoals lente-ui, geraspte gember, knoflook en shisoblaadjes, en op smaak gebracht met een snufje zeezout of een pittige ponzu-achtige saus van sojasaus, azijn en citrus. Het resultaat is een levendige, gelaagde smaakbeleving waarin frisheid, rokerigheid en zuren perfect samenkomen.

Geroemd door de lokale bevolking en een absolute aanrader voor bezoekers, is Katsuo no Tataki te vinden in izakaya’s, vismarkten en restaurants door de hele stad, met name in de levendige wijk Harimayabashi. De kustwateren rond Kochi staan bekend om de productie van hoogwaardige bonito, die ook wordt gebruikt voor het maken van katsuobushi—gedroogde, gefermenteerde visvlokken die een essentieel ingrediënt vormen in de Japanse keuken. Rijk aan umami en vol van smaak wordt de katsuobushi uit Kochi beschouwd als een van de beste van het land en is het verkrijgbaar in vele souvenirwinkels verspreid over de prefectuur. Of je het nu ter plekke vers proeft of mee naar huis neemt als smaakvolle herinnering: Katsuo no Tataki biedt een authentieke en onvergetelijke kennismaking met de culinaire ziel van Kochi.